Cucina di famiglia e pasticceria
Ecco il modo di procedere:
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Ecco un modo semplice e sbrigativo per fare la pasta grattata.
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Fate in modo che la minestra non riesca tanto brodosa, quindi mischiatevi del formaggio grattato.
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Il riso in cagnoni non è che risotto cotto in modo diverso da tutti gli altri.
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Fatti in questo modo si chiamano maccheroni al « grattino »
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Altri preparano il ripieno nel seguente modo:
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Modo di fare la pastella
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Altro modo di fare la pastella
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Questo modo è spesso adottato dai cucinieri francesi.
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Mischiate ed impastate tutto ciò, in modo che il composto divenga compatto.
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Farete poi una salsa in questo modo:
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Modo di utilizzare il pesce avanzato
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Ecco il modo di cucinarle:
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N. B. — I polipi in umido si preparano nello stesso modo.
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Ecco il modo di bollirli alla Luciana, cioè all'uso dei venditori napolitani di Santa Lucia.
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Modo di procedere:
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Modo di utilizzare il manzo bollito
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Spianatela con garbo in modo d'ingrandirla senza romperla e conditela con sale e pepe.
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La trippa alla romana si confeziona in modo semplice e gustoso.
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I soli piccioncini giovani possono essere cucinati in questo modo.
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Ciò premesso descriverò il modo di farlo per cucina casalinga ed alla buona.
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Modo di confezionare la lingua di manzo salmestrata
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Altro modo di fare il timballo di riso
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Modo di fare le beccacce arrosto con crostini
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Questo modo di cucinarli è uno dei migliori e dei più ghiotti. [inserto pubblicitario]
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Bisogna regolarsi in modo che la scarola arrivi a cuocersi, ed il bagno sia completamente prosciugato.
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Fate in modo che la parte più densa della salsa cada in parti eguali nel centro di ciascun carciofo.
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Ecco il modo di procedere per le patate machèes.
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Nell'uno o nell'altro modo, la fetta di mela deve sembrare una ciambella.
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Preparate anzitutto delle mele sciroppate nel seguente modo:
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Ecco un modo facile, per fare in casa delle ottime fave dolci:
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Un buon gustaio napolitano di mia conoscenza prepara la zuppa inglese nel modo seguente.
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Lo stampo deve essere caramellato e qui appresso indichiamo il modo di procedere.
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Altro modo di caramellare
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Si ottiene nel modo seguente: acido tartarico parti 1 % - Cremortartaro 70 % - Bicarbonato sodico 9 % - Amido 20 %.
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Questo dolce, divenuto oramai popolarissimo si prepara nel modo seguente:
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Si pose un bel mattone di cioccolata in un posto caldo, in modo che si rammollisca senza troppo scaldarsi; quando sarà molle si pone in una catinella
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Impastate una pasta frolla come la precedente, poi fate una crema al cioccolato nel seguente modo:
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Modo di procedere:
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Cucina di famiglia e pasticceria
Mettete il latte in una casseruola abbastanza ampia in modo che il liquido non sorpassi la metà del recipiente; aggiungete mezzo cucchiaio scarso di
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Dopo un'ora abbondante di ebollizione e di continuo lavoro, comincierete a provarne la cottura in questo modo:
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Cucina di famiglia e pasticceria
Modo di preparare la Meringa cotta e cruda
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Cucina di famiglia e pasticceria
Collocate il recipiente sopra un pò di cenere e bracia, ma non troppa di quest'ultima; fate in modo che il recipiente stesso penda un poco a destra e
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Cucina di famiglia e pasticceria
Il gelato di cioccolata all'acqua si prepara nel seguente modo:
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Cucina di famiglia e pasticceria
Con questo ingrediente si fa un composto nello stesso modo descritto più sopra.
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Cucina di famiglia e pasticceria
Ecco il modo di fare quei bastoncini, detti dal nostro vulgo: succhiameli.
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Cucina di famiglia e pasticceria
Il modo di preparare questo sciroppo è semplissimo:
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Modo di prepararlo
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— Modo di prepararlo —
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— Modo di prepararlo —
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Accademia della crusca
